Élaboré au cœur du plateau du Larzac, proche du bureau d’ÖMA France à La Cavalerie, ce fromage, 100% lait de brebis est caractérisé par l’onctuosité et la fine saveur de sa pâte qui fond en bouche.
Un Roquefort doit mûrir au minimum 4 mois dans les grottes de calcaire du massif montagneux du Cambalou avant que le sceau AOP ne luit soit reconnu. Pendant cette période, le fromage à pâte semi-molle composé à 100% de lait de brebis développe tout son arôme de moisissure bleue particulièrement appréciée chez les connaisseurs de roquefort L’entreprise familiale Gabriel Coulet, cinquième génération dans le Roquefort, assure un minimum de 4 mois d’affinage dans le calme humide des cavités calcaires de l’éboulis du Combalou, où les fleurines dispensent tous leurs secrets.
Avec le temps, la couleur des moisissures évolue et donne une pâte blanche uniformément veinée de bleu. Sa texture ferme et crémeuse dégage un arôme lacté ovin. Il fond sous le palais laissant une sensation qui conjugue moisissure et salinité.
Pour le plateau de fromages classique, par ex. présenté sur des poires sucrées. Pour la cuisine raffinée, par ex. pour les sauces au roquefort, en accompagnement de un verre de porto ou avec un vin blanc de dessert.
Stockage:
Nos fromages à pâte demi-dure doivent être laissés à température ambiante pendant environ 1 heure avant d'être consommés. Ils se conservent le mieux dans la partie centrale du réfrigérateur à env. 6-8°C dans un emballage ÖMA Papier à fromage.