Le Pécorino Romano DOP se distingue par son long affinage qui lui apporte fermeté à sa pâte et puissance presque piquante à son goût
En Sardaigne, il est Baptisé le roi des Pecorini
Par sa structure, il ressemble au Parmesan et, tout comme lui, il peut être utilisé comme un fromage râpé haut de gamme. Notre ÖMA Pecorino Romano DOP est une spécialité de Sardaigne, élaboré avec 100% de lait de brebis Ce fromage à pâte dure est affiné entre 5 et 8 mois à une température comprise entre 12 et 16 °C environ. Sa pâte, de couleur blanche paille, est très ferme, voir dure.
Aujourd'hui, il est de plus en plus utilisé pour la préparation de divers plats italiens.
Stockage
Nos fromages à pâte dure doivent être laissés à température ambiante pendant env. 1 heure avant consommation. Ils se conservent bien dans la partie supérieure du réfrigérateur à une température d'env. 8-12°C dans du papier spécifique pour fromage.